Тут такое дело... Можно и не сбивать, при демонтаже все равно сама частично слетит, но потом, когда ставить откосы будете, слой не сбитой штукатурки будет мешать, и тогда откосы будут не нараспашку, зрительно увеличивая инсоляцию, а получится амбразура, темнее будет, да и то, насколько стена наружная неровная, Вы после установки тут же заметите, всё равно либо подмазывать и подмазывать, либо сбивать со всей стены и штукатурить всё заново по маякам.
На кухне у меня так печально вышло, что, ставь я окна ещё раз, договорилась бы, чтоб был временной промежуток между демонтажем и установкой, тщательно бы выровняла четверти после демонтажа, а после установки откосы делала бы вместе с оштукатуркой всей стены.
Да, и готовьтесь к тому, что хоть сбивай, хоть не сбивай, а грязищи и пылищи будет не мерено.